家常素菜100道素菜 家常菜

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。冷却了就可以切片上桌了。
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三、东北家常菜素菜做法大全小炒？蒜苗焖土豆
1、食材准备：蒜苗一小把，掰大段，洗净，沥干水。土豆两小个，削皮，切粗条状，漂洗沥干水。瘦肉一小块，洗净，切粗丝。
2、热锅热油，油温七成热的样子。将土豆条放进去，煎一会，看到土豆变色变色即可捞出。
3、锅内留油，将瘦肉丝放进去，加盐、生抽、五香粉、糖、少许老抽翻炒变色。再将蒜苗段放进去，和肉丝翻炒出香味。
4、最后将土豆条放进去和蒜苗翻炒均匀，加入一小勺热水或者高汤焖煮一会即可。
四、烧素菜做法大全家常菜？用料
白玉菇或海鲜茹适量，黑木耳10个，芹菜 2根，胡萝卜小半根，小葱1根，蒜4瓣，蚝油2勺，盐1小勺，生抽1勺，白糖5克，土豆水淀粉2勺，麻油或花椒油1勺
营养美味的小炒素三鲜的做法步骤
步骤
1.准备白玉茹洗净。
2.准备提前泡发好的木耳，芹菜洗净切段。
3.少许胡萝卜，胡萝卜切菱形片。
4.准备葱花，蒜末。
5.锅中烧开水，放入一勺盐，一勺油，放入白玉菇或海鲜菇，木耳，胡萝卜焯水40秒。
6.再放入芹菜焯水20秒。
7.焯水好的菜，过凉水控干水分备用。
8.热锅凉油放入葱花蒜末炒香。
9.放入菜大火翻炒十秒。炒出水分。
10.快速放入蚝油、生抽，少许的白糖提鲜。
11.放入稀一点的水淀粉即可出锅
五、素菜冬瓜的做法大全家常菜？主料：冬瓜750克，青红尖椒适量
辅料：油适量，盐1勺，生抽1勺，老抽适量，葱蒜适量，花椒适量，八角适量
做法步骤：
步骤1，所有的食材都备好
步骤2，冬瓜去皮然后切滚刀块
步骤3，葱蒜切好，青红尖椒切碎
步骤4，锅里放油，放入花椒八角，葱蒜炝锅，要想菜出味道，炝锅的时候花椒八角不可少
步骤5，倒入切好的冬瓜
步骤6，放入生抽和老抽调色
步骤7，放入一勺盐调味
步骤8，加入适量的水，大火焖十来分钟，因为冬瓜本身水分就大，所以水不要放的太多
步骤9，冬瓜炖烂熟透，汤汁收的差不多就可以出锅了
六、10道顶级素菜？金玉满堂
胡萝卜100克，玉米100克，豌豆100克，南瓜100克，芋头200克，盐3克，松子仁100克
步 骤：
1、胡萝卜、南瓜和芋头削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，
2、炒锅煮沸水后，放少许油盐，下胡萝卜粒、玉米粒和豌豆，煮熟后沥干水。
3、炒锅烧热油后用小火，炸松子。
4、放入芋头和南瓜块，翻炒至将熟。
5、倒入胡萝卜、玉米和豌豆炒匀，撒上食盐调味。
6、出锅前加入炸好的松子，拌匀即可。
2
菠萝咕噜猴头菇
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材 料：
猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉、番茄酱、白糖、白醋、油盐少许
步 骤：
1、猴头菇泡发后用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2、将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。
3、菠萝削皮，切成扇形块待用。
4、青红椒切三角块待用。
5、在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀。
6、起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。
7、锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许，水，调成糖醋汁。
8、然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。
3
什锦时蔬
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材 料：
荷兰豆200g，甜豆200g ，白玉菇200g，木耳十几个，胡萝卜一根，腰果适量
步 骤：
1、木耳提前泡发。
2、锅中做水，里面撒点油和盐 。
3、水开后把所有蔬菜焯水，先放胡萝卜白玉菇，过两分钟放入甜豆、荷兰豆，捞出来备用。
4、锅中放油，炒白玉菇、胡萝卜、木耳，炒到变软一些。
5、接着放入甜豆荷兰豆。
6、撒盐、味全高鲜，快速翻炒几下关火。
7、出锅前撒入腰果翻炒匀即可。
4
热拌西兰
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材 料：
老豆腐200g，西兰花1小朵，杏鲍菇1根，橄榄油2勺，盐、孜然粉适量
步 骤：
1、将蔬菜和豆腐切小块蒸熟；
2、将橄榄油和喜欢的香料混合，趁热淋在蔬菜上即可，也可以把橄榄油和香料微微加热，关火后趁热搅拌蔬菜。
5
圆白菜包饭
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材 料：
圆白菜四片，米饭一碗，玉米粒，西兰花茎，番茄酱等调料，白醋，盐适量
步 骤：
1、完整的包菜叶清洗干净。
2、玉米粒和西兰花茎粒备好。
3、包菜叶～放入加了白醋和少许盐的沸水中焯熟焯软～取出沥干水分备用～
4、米饭和两种菜粒粒炒炒～加少许盐和酱料调味。
5、软包菜叶上放上适量的炒饭～
6、先把靠近根的那里叠上～上面的部分叠下来～然后左一下～右一下。
7、全部包好后～淋上生抽就可以啦。
6
腐竹木耳炒白菜
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材 料：
木耳1撮，白菜帮1片，胡萝卜半根，花生油1勺，盐、生抽少许
步 骤：
1、切好所有食材。
2、锅中放油，
3、放入胡萝卜，炒软。
4、放入腐竹、木耳，翻炒。
5、放入白菜帮翻炒。
6、最后放入白菜叶，翻炒后，放入盐、生抽，出锅儿。
7
团圆素暖锅
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材 料：
金针菇，杏鲍菇，白玉菇，香菇，平菇，豆腐泡，素丸子，番茄，粉丝，红甜椒，黄甜椒，大白菜，素高汤，生抽，白胡椒粉，盐
步 骤：
1、金针菇、白玉菇切除根部洗净；平菇撕条；杏鲍菇切片，香菇去蒂刻花；番茄汆烫过去皮，切片；豆腐泡切开；粉丝泡软、红、黄甜椒去籽切条备用；
2、制作白菜卷，先将大白菜入开水锅汆烫至软；
3、汆烫过的大白菜泡入冰水中沥干捞出；
4、在白菜也中间排上红、黄甜椒条；
5、将白菜卷起定型切块备用；
6、砂锅中垫入泡软的粉丝，以此排入白菜卷和各种材料；
7、所有材料放入砂锅中加入素高汤、白胡椒粉、生抽小火炖煮20分钟即可享用。
8
素烩玉米羹
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材 料：
甜玉米1个，豌豆90克，番茄2个，口蘑6个，冰糖2克，盐油适量，玉米淀粉1汤匙
步 骤：
1、番茄切块；玉米剥粒。
2、蘑菇洗净切薄片。
3、把玉米、豌豆和蘑菇分别焯一下水，当然不焯也可以直接用
4、起油锅，下番茄翻炒出汁。
5、然后加水2大碗煮开。
6、煮开后下蘑菇、玉米和豌豆煮10分钟。
7、加入冰糖和适量盐。
8、玉米淀粉加1勺水调匀，下入汤羹里打芡搅拌，酸甜美味的素烩玉米羹就做好了。
9
香松豆腐丁
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材 料：
北豆腐一只，植物香松一小匙，盐、酱油适量
步 骤：
1、豆腐切成边长为1.5的小方块。
2、平底锅刷油，开小火。
3、把豆腐丁放进去煎至底面金黄。
4、把素肉松均匀撒在豆腐上翻炒。
5、加适量酱油、盐调味即可。
10
五香烤麸
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材 料：
蒸熟面筋250克，干香菇10克，冬笋50克，干黄花5克，木耳5克，盐适量，白糖15克，酱油10克，八角1个，桂皮1块，，姜适量
步 骤：
1、面筋切长块，香菇泡发切片，冬笋切片，木耳撕成小片，黄花去根。
2、坐锅倒油，油至六成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。
3、木耳、黄花入开水焯过。
4、冬笋香菇入开水焯透。
5、净锅坐上火，添适量的鲜汤调料。
6、烧开后投入面筋，下食材。
7、中小火收汁，汁浓时淋香油出锅。
七、黄精家常素菜做法？用料：
牛肉250克、
当归12克、
黄精30克、
陈皮3克、
姜适量、
盐适量、
香菜少许。
做法:
1、将黄精、陈皮、当归洗净，切段备用。
2、牛肉洗净切小块，放入锅中，加入清水，煮沸后撇去浮沫。
3、将牛肉放入电砂煲中，加入黄精、陈皮、当归、生姜。
4、炖煮2小时，加入少许盐调味，撒上香菜即可食用。
八、芹菜素菜家常做法？【芹菜炒鸡蛋】
1.首先我们把芹菜择干净，在上面划一些刀口，然后斜刀切小段，这样处理芹菜能更加入味，切好之后放入清水中浸泡10分钟。准备三个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液，加入少许食盐继续拌匀备用。大葱切成葱花，红椒切成丝用来配色。
2.食材全部准备好以后，我们把芹菜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，倒入一点白醋和植物油，防止芹菜变色，锁住里面的营养成分，水烧开以后把芹菜放入锅中，焯水30秒钟，芹菜断生以后倒出，用清水冲洗几下，防止芹菜回软。
3.锅内烧油，油温六成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，随便翻炒几下，鸡蛋就熟了，我们把葱花和芹菜放入锅中颠锅翻炒均匀，加入食盐2克，鸡粉1克，再勾入少许水淀粉，放入一点蚝油提鲜，翻匀以后即可出锅装盘。
技术到点：
1.最好选用西芹，口感清脆、没有老筋，在芹菜上划一些刀口，炒出来会更加入味；
2.炒鸡蛋时温度可以高一点，能减少炒制时间，炒出来更加鲜嫩。
九、蒸素菜家常做法？食材：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。
做法
⑴金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。
⑵将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。
⑶蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。
⑷再淋上烧热的植物油即可。
十、茼蒿家常做法素菜？蒜蓉茼蒿：大蒜剁碎，茼蒿一把洗净切段备用，锅中烧油，油热葱花炝锅下茼蒿翻炒，倒入少许生抽，盐调味，最后加入大蒜碎出锅
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