高端凉菜做法大全

凉菜是夏季人们所喜欢的一种食物，尤其是高端凉菜更是备受青睐。随着社会经济的发展，高端餐饮行业也越来越成为人们生活中的一部分，其中高端凉菜更是让人垂涎三尺。本文将为您介绍一些高端凉菜的做法大全，并分享一些制作技巧。
一、 蒜泥白肉主要原料：猪瘦肉，葱，姜，蒜，盐，花椒，米醋，酱油，糖，香油。
做法：将猪瘦肉切成片，入锅焯水，撇去浮沫。重新加水再次煮沸，放入葱、姜、蒜、盐、花椒煮至肉熟软。将肉捞出切片，淋上米醋、酱油、糖、香油、蒜泥搅拌均匀，腌制20分钟即可。
二、 双耳海蜇主要原料：海蜇皮，木耳，金针菇，红椒，黄瓜，鸡蛋青。
做法：将海蜇皮泡发2小时，用清水加少量盐煮熟，浸泡在冷水中再切成细丝。木耳和金针菇用温水泡软分别切成适当大小的丝。将红椒、黄瓜切成细丝备用。用水煮鸡蛋青捞出切成末。将海蜇丝、木耳丝、金针菇丝、红椒丝、黄瓜丝放入一个碗中拌匀，淋上适量的米醋、糖、盐、酱油和鸡蛋青末，搅拌均匀即可。
三、 马蹄虾仁主要原料：新鲜马蹄、虾仁，淀粉，盐，姜蒜。
做法：将新鲜马蹄削皮切厚片，用盐水焯烫2分钟，捞出沥水。虾仁用淀粉和盐搅拌腌制10分钟，热锅凉油，爆香姜蒜，加入虾仁煸炒至变色，再加入马蹄片同煮至香味溢出即可。
四、 蒜蓉扇贝主要原料：鲜扇贝，蒜末，姜末，盐，料酒，酱油，糖，香油。
做法：将鲜扇贝仔洗净沥水待用。热锅凉油，放入蒜末、姜末略炒，加入扇贝与盐、料酒快速翻炒数下。加入酱油、糖、适量水同煮数分钟，淋上香油出锅即可。
以上凉菜虽然属于高端凉菜，但是却不是很难制作。只需要花费一些时间准备好材料，并严格按照制作步骤进行操作，即可做出令人满意的高端凉菜。