烹饪菜名的命名方式与技巧(烹饪菜名的命名方式与技巧视频)

从菜名反映其主料口味，调味方法，从而了解菜肴的口味特点。
例如：“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。
2．在主料前冠以烹调方式，使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点，既反映了构成菜肴的主料，又反映了烹调方法。
如：“扒海参”、主料是海参、烹调方法是扒。又如“红烧大裙翅”，主料是裙翅。使用红烧方法烹制.。
3．在主料前冠以主要调味品名称。
如“蚝油鸭脚”，就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名。
4．在主料和主要调味品间标出烹调方法。
如“果汁煎鸽脯”、“豉汁排骨”等。
5．在主料前冠以人名、地名。
如“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名，“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。
6．在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色。
如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”。“五香肚”反映菜肴香的特色。“麻辣鸡”反映味的特色。“松子鱼”反映形的特色。
7．以主辅料配合命名。
如“尖椒牛肉”主料为牛肉，辅料为尖椒。又如：“芥菜胆莲黄鸭”，鸭为主料，芥菜胆莲子、蛋黄均为辅料。此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。
8．主辅料之间标出烹调方法，从菜名可直接了解主辅料和所用烹调方法，如“鳘肉烩果狸”从菜名可知，果狸为主料，鳘鱼肚为辅料，烹调方法是烩。
9．在主料前冠以烹制器皿的名称。
如“瓦罐鸡”，主料为鸡，用瓦罐烹制。
10．以形象寓意命名。
如“虎穴藏龙”、“桃花泛”、“雪里埋炭”、“凤凰串牡丹”等皆以形象寓意命名。
二、莴笋烹饪技巧与做法？【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。
【炒莴笋的方法】：
第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。
第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。
第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。
【炒莴笋的诀窍】：
1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。
2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。
3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。
三、以京剧命名的菜名？关公战秦琼：就是一盘西红柿炒鸡蛋，咱能不能不侮辱了这两名大将的名字，把历史上的名将都用来取名了，老板绝对是京剧的爱好者。
四、以武功命名的菜名？武侠餐饮，是位于重庆市在渝中区大坪的一家餐饮店。美女老板开了这家武侠餐饮后，别出心裁的将武侠小说搬上现实生活，还让武林秘籍、武功招数，悉数用作菜名吸引顾客，如降龙十八掌、葵花宝典等菜谱，将并策划比武招亲活动，正式营业后，不少食客从网上获悉信息，特意赶来尝鲜。
五、以形状命名的菜名？大烫干丝，香芋地瓜丸，狮子头，
嫩牛五方
六、以鸡子命名的菜名？
宫保鸡丁，新疆大盘鸡，重庆辣子鸡，芙蓉鸡片，锅巴鸡片，碧绿鸡球，重庆口水鸡，香酥鸡。
名字为七个字的菜名有：干锅泡椒小笋鸡，（川菜）
芙蓉鸡片，五彩鸡丝，香酥鸡，麻辣仔鸡，水煮鸡，
广东白切鸡、上海白斩鸡、客家黄酒炒鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮子烧鸡、江苏符离集烧鸡。花椒鸡、红烧鸡、酱油鸡、辣子鸡块、啤酒鸡、黄焖鸡、清蒸鸡、川味棒棒鸡、辣子鸡、松茸炖鸡、葱爆鸡块等
七、以动物命名的菜名？蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味
八、以翡翠命名的菜名？翡翠白玉烫其实就是白菜和豆腐做成的汤！
金玉满堂松子仁玉米粒，还有青豆一起炒的菜
翡翠八宝什锦菜一道以莴苣，洋葱胡萝卜精肉鸡蛋，发好的木耳，粉丝，香菜为原料做的菜
翡翠白斩鸡
翡翠鲍鱼
明月映翡翠
翡翠大龙虾
翡翠东坡肉
翡翠清蒸老水鱼
九、以食材命名的菜名？中国菜肴的命名重在一个“雅”字。菜肴名称的 雅，也就是美雅、高雅、文雅。菜肴命名之雅，归纳起来主要表现在四个方 面：即质朴之雅，意趣之 雅，奇巧之雅，谐墟之雅。大量菜肴的名称，几乎 都是直接从烹调工艺过程中提炼出来的，以料、味、形、色、质、器及烹饪 技法命名，表现出一种质朴之雅。
以食料命名的，有荷叶包鸡、鲢鱼豆腐、 羊肉团鱼汤等；以味命名的，有五香肉、十香菜、过门香等；以形命名的，有樱桃肉、蹄卷、太极蛋等；以质命名的，有酥鱼、脆姜、到口酥等：以色 命名的，有金玉羹、玉露团、琥珀肉等；以烹法命名的，有炒肉丝、粉蒸肉、 干煸鳝鱼等。
以时令、气象命名菜肴，也表现出一种质朴之雅，如见风消、清风饭、
雪花酥、春子鲊、夏月鱼蚱、炸秋叶豆饼、冬凌粥等。还有大量以数字命名的菜肴，也透出一种质朴，听之人耳，想之易记。
以比喻、寄意、抒怀手法命名的菜肴，则体现出种种意趣之雅。
唐宋时
期的仙人脔、通神饼、神仙富贵饼，及后来的龙凤腿、金钩凤尾、龙眼包子、
麒麟鱼、鸳鸯鱼片等，都是以比喻手法命名的肴馔，使人感受到高雅之美。
又如三元鱼脆、四喜汤圆、五福鱼圆、如意蛋卷，饱含着种种祝愿与期待，
体现出传统的意趣之雅。
赋予肴馔以巧思的途径，除了高超的烹调技艺，还
有别具一格的命名体现奇巧之雅。烹也奇巧，名也奇巧者，首推“混蛋”。混
蛋又名为“混套”，其制法见于《随园食单》，它是将鸡蛋打孔，去黄用清，
拌浓鸡汁打匀，再灌进蛋壳，蒸熟去壳，得到的是浑然一卵的极鲜美味。
现
在一些地区还能吃到换心蛋、石榴蛋和鸳鸯蛋等，都与“混蛋”有一脉相承
的渊源关系。
以人名菜，以典名菜，也是传统菜肴常用的命名方法，表现出谐墟之雅。
麻婆豆腐、文思豆腐、萧美人点心、东坡肉等，就是以人名菜的例子，其中
包含有对肴馔创制者的纪念之意。
以典取名的例子也不少，“消灾饼”是唐僖
宗李儇在狼狈逃蜀的路上，随行宫女所献的普通饼子。唐高僧慧寂为道士诵
经行道时用果脯、面粉、蔬菜、竹笋制的羹汤，称为“道场羹”。五代窦俨官
拜翰林学士，他喜食用羊眼为料制的羹，时称“学士羹”。“油炸鬼”是宋代
人因痛恨秦桧而对油条的叫法。
菜肴以典、以人命名，这样的菜肴也就是一个个历史典故。此外也有一
些以名胜之名名菜和借诗文成语名的，更
显出命名者的功力，如柳浪闻莺、掌上明
珠、推纱望月、阳关三叠之类即是。
十、招聘方式与技巧？招聘过程
招聘计划：是由用人部门根据业务发展需要制定，然后由人力资源部进行审核，特别是对人员需求量、费用等项目进行严格复查，签署意见后交上级领导审批。
确定招聘时间
招聘成本
招聘成本=招聘总费用/雇佣人数
招聘总费用可以包括以下几项：
（1）人事费用：招聘工作人员的薪资、福利、旅差费、生活补助和加班费等
（2）业务费用：通信费、专业咨询与服务费、广告费、体检费、物资用品费等
（3）一般开资：场地、设备租用费、办公用具设备、水电及物业管理费等
应聘人数的估计
假设某公司的人员招募和选拔过程分为报名、确定选择名单、初步面试、确定候选名单和选拔聘用五个阶段。如果该公司希望在6个月内录用50名销售员，候选与录用比例为2:1；则需要100名候选人；初步面试与候选人比例为3:2，则参加初步面试的应有150人；依次类推，被列人选择范围的人与面试的人比例为4:3，则应有200人可供选择；报名者与选择名单比例为4:1，则至少需要吸引800人前来应征。
一项对500多家公司的实际调查发现它们采用如下的选择比例：7％的人被列入选择范围，其中的26％被邀请参加面试，面试者中的40％将被录用。
确定招聘人员的来源与渠道
首先要明确招募对象是由内部来解决，还由外部来解决。
特别要考虑招募范围、招募的渠道与方法。例如，如果此次招 募的是一名人事经理、一名销售主管和若干名文员，那么一般来说，招募范围和渠道就可以依次定为：委托人才服务公司物色有足够经验、业绩良好的资深人员作为人事经理候选人；销售主管到人才市场中设摊招聘，或在《人才市场报》上刊登招聘广告；文员则到某职业技术学校的文秘专业毕业生中选取。
招募渠道并不是凭空想出来的，应该在明确具体目标的前提下，广泛收集和了解人力资源供求情况，并从招募成本、质量以及时间限制等几个方面加以综合考虑后才能决定招募范围多大才合适，选用哪种渠道，或是同时使用哪几种渠道等。
招聘人来源与方法
（1）内部招聘来源与方法
内部招聘对象的来源：提升、工作轮换、工作调换、返聘或重新聘用
内部招聘的主要方法： 布告法、人才储备法、推荐法（自荐或推荐）
（2）外部招聘的主要方法：员工举荐、广告、校园招聘、外包
招聘效果评估
（1）一般评价指标
补充空缺的数量或百分比
及时补充空缺的数量或百分比
平均每位新员工的招聘成本
业绩优良的新员工的数量或百分比
留职至少一年以上的新员工的数量或百分比
对新工作满意的新员工的数量或百分比
（2）基于招聘者的评价标准
被面试者对面试质量的评级
职业前景介绍的数量和质量等级
推荐的候选人被录用的比例
推荐的候选人被录用，而且业绩突出的员工的比例
平均每次面试成本
（3）基于招聘方法的评价指标
引发的申请人的数量
引发的合格申请人的数量
平均每个申请的成本
招聘员工的质量
招聘的主要步骤：
制定招聘计划，包括明确招聘的人力需求，对招聘时间、成本和应聘人数的估计等；
执行招聘计划，包括发布消息，应征者受理、初步筛选等；
对招聘效果的评价与控制
招聘应注意的问题：
（1）歧视问题。包括性别、年龄、学历、 区域、籍贯等歧视
（2）报酬问题。在广告中报酬含糊不清
（3）资料问题。“资料恕不退还”是不对的
（4）上门问题。“谢绝来电来访”是不恰当的
一个招聘计划实例：
(一)招聘计划
根据”xxxx年1月3曰第二次董事会决议，向社会公开招聘负责国际贸易的副总经理1名，生产部经理1名，销售部经理1名。
由人力资源开发管理部张一觉经理在分管副总经理周伟的直接领导下具体负责。招聘测试工作全权委托xxxx公司人力资源部实施。
(二)招聘进程
2月1曰，《xxx招聘网站》和《xxx招聘网站》刊登招聘信息。
2月15曰至2月20日报名登记。
2月20日至2月28日，初步筛选，笔试，面试。
人力资源开发管理部经理 签名
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