红豆腐的配方和制作方法？

也可以叫做豆腐乳，定义是一样的，是用豆腐进过发酵而产生特殊风味的一种食品，两广一带也做腐乳，但是不会加辣椒，云贵川这边的腐乳不仅加辣椒还会加入花椒，特点是麻辣鲜香。做法如下：
1、下料，将压榨成形的优质豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。
2、消毒，将豆腐方块放入竹笆木架或木箱内用60°--70°纯粮酒消毒。
3、发酵，加温30℃--40℃，发酵10--12天。
4、拌料，把花椒、草果、大香、红叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、毕卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十种辛香料粉碎成面，拌入发酵期满的豆腐块上。
5、晾晒或烘烤，将拌料后的豆腐块，放在竹簿上晾晒或木架上烘烤，干度达到95%以上。
6、入缸:将缸埋入土内30cm，把加入辛香料的干豆腐块，加软水，黄酒、甜酒，比例为每百斤晾晒或烘烤的干豆腐块加调料水50斤，黄酒，甜酒各500克。
7、封闭，用稻谷草节，堆放在粗布袍裹的竹芭上(紧挨豆腐块)，用黄泥封缸口.
二、豆腐干的制作方法和配方？双椒炒豆腐干
【材料】
豆腐干6块，杭椒1把，红辣椒1个，蒜薹2根，油适量，盐0.5克，酱油适量
【制作】
1. 材料准备好：杭椒、红辣椒、蒜薹清洗干净；
2. 豆腐干切厚约3毫米的大片，如果是北方较薄较硬的豆腐干，最好斜切大薄片，以增加入味面积；
3. 辣椒不去籽，斜切长丝；带籽的辣椒除了切的时候省事，吃着更够味；蒜薹切小段，没有蒜薹用青蒜或者大蒜代替；
4. 炒锅中倒适量油，将青红辣椒入锅煸炒微微变软，充分释放辣味；
5. 豆腐干入锅，中火翻炒，这一步需要火力大一点儿，时间长一点，让油脂充分包裹住豆腐干，使辣椒汁也能渗透到豆腐干里；
6. 豆腐干明显变柔软了，倒入蒜薹段；
7. 撒一点盐，盐不要多，因为这道菜的汁水少，需要靠下一步的调料来增加湿度；
8. 对了，多倒点酱油，翻几下，让每一片豆腐干都裹着酱油汁，又香又入味。
小提示
1. 豆腐干切薄片，增加吸附酱汁的面积，柔软又入味，而且还好夹取；
2. 青红辣椒的用量随喜好调整，炒软炒出辣味这菜才好吃；
3. 蒜薹粒小易熟，还能增加颜值，所以后放。
三、石膏豆腐制作方法和配方商用？做法和配方：
1、干黄豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水)、石膏12g、兑石膏水温水250ml。
2、黄豆泡6个小时以上，泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。
3、豆浆过滤出来，直接过滤生豆浆。
4、过滤好的豆浆大火煮开后，转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去，因为豆浆开了只是假象，所以还要小火煮2分钟。
5、冷却5分钟，也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来，在这个过程中把石膏用温水兑好，12克的石膏粉+250毫升的温水。
6、用电饭煲，先把石膏水倒进去，摇一下，因为石膏水容易沉淀，接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开，接下来不要动了，直接放进电饭煲保温15分钟，静静等待15分钟，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。
7、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里，放上重物，把水压出来，要吃硬一点就多压一会，要吃嫩一点少压一点，接下来看压好的豆腐。
四、盐卤豆腐制作方法和配方窍门？材料：黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
五、云南白豆腐制作方法和配方？白豆腐制作步骤1.
选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。
2.
磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。
3.
熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。
4
过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。
5.
点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。
6.
压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟。
7.脱模
六、商用米豆腐配方和制作方法？材料
米豆腐，大蒜叶，花椒粉，生姜，盐，鸡精，油，料酒，干辣椒，豆瓣酱，海米
做法
1.将豆腐切成想要的形状。（条状、块状、圆状都可以）
2.干尖椒、蒜叶、姜切碎待用
3.将油倒入锅中烧热，放入花椒、尖椒、蒜叶炒香味，放入豆腐、豆瓣酱，加海米、水、盐炖10分钟即可。
七、豆渣做豆腐制作方法和配方？做法如下：
1.黄豆提前一天用水泡发
2.准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤（淘宝买）、模具、纱布
3.准备机器，开始磨豆浆（有豆浆机最好了，方便简单），用榨汁机土法炼钢一样行！750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重
4.找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子
5.用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以
6.起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防止糊锅；煮出来的豆皮挑出来（晾干后就是腐竹），煮好后关火
7.待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋（最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟）
8.盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤；
白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5；75毫升白醋用375毫升水稀释
9.开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合；开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化
10.开始结块；当白醋或者卤水倒入后，你可别指望马上就出现你想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，一会出现小豆花，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了
11.点完后，静置15分钟；
12.找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布（尽量平整），把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整
13.模具上放重物，压实，压制10-20分钟即可
八、花生豆腐制作方法和配方？花生豆腐 ，花生豆腐顾名思义是一种主要用花生做的豆腐，有些地方又叫番豆腐，口感细腻、滑爽，营养价值高，富含维生素a、维生素c、维生素b2、硒、钙、锌等人体必需的微量元素。
原料：花生米、玉米淀粉、水。
做法步骤：
第1步、花生米加热水烫15分钟。
第2步、剥去花生衣冷水浸泡一晚上。
第3步、天下磨浆机加水磨成花生浆并过滤。
第4步、三分之一的花生浆倒进100g淀粉里。
第5步、搅匀备用。
第6步、剩余的浆放火上烧开打出浮沫。
第7步、烧好的花生浆晾凉后挑去上面一层皮。
第8步、把淀粉花生浆倒进锅里。
第9步、迅速搅匀煮成粘稠状（大约3-5分钟）。
第10步、花生浆糊倒进容器里。
第11步、等待成形就行。
第12步、切成小块（切的时候刀沾点水）。
第13步、淋上调料即可。
九、胆水豆腐制作方法和配方？1.
食材用料配方：干黄豆250g，干花生米35g，胆水适量
干黄豆，干花生米混合在一起。在前一夜开始泡发。
2.
打浆。将豆子加入到原汁机中打浆。每舀一勺，豆子占三分之一，水占三分之二。这样打出的浆，浓度刚好。
3.
将豆浆烧开，刚开始有很多泡沫，随着温度上升，泡沫会逐渐减少。因为豆浆里含有豆渣，极易糊锅。烧开后关小火。搅拌时不要刮起锅底的豆渣。豆浆出香味后，关火。
4.
准备一张本色棉纱布，打湿，置于盆上，舀入豆浆，过滤。
5.
再次烧开过滤好的豆浆。保持沸腾5-10分钟，去掉浮沫。关火，将豆浆自然冷却到80度的温度。去掉豆浆上的一层膜。
6.
趁冷却豆浆的空隙调制胆水。胆水是胆巴（也叫盐卤）的澄清溶液。胆巴是透明的结晶体。四川自贡盛产。500g胆巴加入500毫升水，静置溶解。杂质沉底。下面就是胆水，非常澄清的液体，胆水放三年不会坏。每次点豆腐时，舀出两勺胆水。将舀出的胆水加一倍的水稀释。待用。
7.
现在可以开始点豆腐了，慢工出细活。点豆腐不能着急。胆水要慢慢得添加。先加一勺，搅匀，静置片刻。再加一勺。再搅匀，静置。豆花慢慢得出现，并且越来越多。仔细观察豆花之间有没有出现澄清的液体。如果出现了一些。就停止添加胆水了。稀释的胆水没有用完，直接倒掉。不宜再储存。
8.
加入胆水的多少，直接影响口味。加多了，豆腐发苦。加少了，凝结成的豆腐很少。等到液体从乳白色完成变成了澄清的黄色。就可以把它做成豆花或者豆腐了。
9.
如果做豆腐，就将散豆花舀入豆腐模具中，沥水，压实
10.
一个小时后。豆腐就成型了。
十、瓦块鱼的制作方法和配方？步骤/方式1
鲤鱼一条、宰杀、洗净、剁块备用
步骤/方式2
鱼块放入碗中、加食盐、鸡粉、料酒腌制一会
步骤/方式3
放入玉米淀粉、搅拌均匀
步骤/方式4
起锅烧油、放入鱼块炸至金黄捞出备用
步骤/方式5
锅留底油、放入葱姜、八角爆香、加入生抽、陈醋、白糖、鸡粉炒匀
步骤/方式6
放入炸好的鱼块、加水没过鱼块大火炖煮
步骤/方式7
收干汤汁、出锅装盘