荷兰豆腊肠家常做法大全(怎样做荷兰豆腊肠饭)

荷兰豆 250克
盐 少许
香肠或火腿肠或腊肠 半根
玉米 几粒
蒜 一瓣
圣女果 1个
做法步骤
步骤 1
准备好原料
步骤 2
荷兰豆香肠蒜片玉米粒一锅炒！可以任性一点直接炒，也可以讲究一点先把荷兰豆过沸水一分钟。
步骤 3
现在就是摆盘了！把荷兰豆像编花环一样摞起来，摆紧密一点。可以多摞两层，不然可能会显得单薄。摆成一圈哈，然后把香肠片等距离点缀上。最上方可以留白，给圣女果留着。
步骤 4
圣女果一切两半，摆成蝴蝶结。玉米粒，绿豌豆三三两两一组装饰起来即可。
荷兰豆妙腊肠生腊肠和煮熟后的腊肠，都可以炒荷兰豆！
荷兰豆炒腊肠的腊肠是什么腊肠食材明细
腊肠 2段
荷兰豆 200克
蒜 3-4瓣
干辣椒 2个
盐 适量
花生油 适量
鸡精 适量
腊肠炒荷兰豆的家常做法
1、荷兰豆撕去筋膜洗净备用
2、腊肠斜切成薄片，蒜、干辣椒切碎备用
3、锅中倒入适量清水烧开，倒入荷兰豆下锅焯水，不用太久，一两分钟变成翠绿色即可，捞出沥干水分备用。
4、锅中倒入适量油，先把蒜和辣椒炒出香味，放入腊肠煸香，腊肠煸香后，下入荷兰豆翻炒均匀
5、最后加入适量盐、鸡精翻炒片刻既可
怎样做荷兰豆腊肠饭窍门/3荷兰豆洗净
2/3锅里放少许油，油热放姜片和香肠翻炒
3/3香肠快熟时倒荷兰豆，炒瘦时关火放点鸡精
荷兰豆腊肠焖饭做法一
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
02
做法二
原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量
制作：
1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料
3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒
7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧
9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10、灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。
11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12、用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。
14、正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
心语：
1、灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2、肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3、蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4、晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。
03
做法三
食材：猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量
做法
1、猪肉洗净擦干水分
2、切成1厘米见方的肉丁，加入盐
3、加入糖
4、加入鸡精、十三香和白胡椒粉
5、撒入白酒和老抽，抓匀，腌制30分钟
6、肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟
7、浸泡好的肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住
8、将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中，完成后将肠衣末端绑住，然后用棉线分成长短合适的段即可
9、将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可
10、晾晒好的腊肠