清蒸黄焖鸡的做法大全家常做法(清蒸黄焖鸡如何做)

土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。
娄山关黄焖鸡的正宗做法:
1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。
3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。
4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。
6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。
7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭性比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。
8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。
清蒸黄焖鸡的做法黄焖鸡扣碗的其他做法
食材
步骤
1、准备一只土鸡。
2、将鸡清洗干净，切块。
3、鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐。
4、用手将鸡块抓均匀。
5、锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出。
6、装碗 : 放上黄花、木耳、葱、姜、八角、花椒、盐、酱油、味精、开水。
7、入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可。
清蒸黄焖鸡块用料
料酒 2勺
姜片 3片
生抽 2勺
八角 1个
老抽 1勺
盐 克
鸡腿 7只
香叶 1片
花椒 几粒
葱段 1根
鸡蛋 1个
桂皮 很小一块
干辣椒 1个
做法步骤
步骤 1
鸡腿去骨去鸡皮后剁成小块，加些面粉和盐和淀粉抓拌均匀。
步骤 2
油温升高后一块一块的放进去炸，炸到金黄捞出。
步骤 3
是把上述辅料一起放到锅里加水后开始煮，水量没过鸡块即可。熬制十分钟左右吧，倒入鸡块中，然后上锅蒸一个小时左右。
步骤 4
这就是成品啦！很好吃，因为蒸了一个小时，很入味！汤汁不能少，否则就比较干，搭配馒头或者花卷，美得很！
清蒸黄闷鸡主料:
鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个
辅料:
生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙
详细步骤:
1.鸡腿肉比较多，所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。
2.调酱汁。准备一个大面碗，我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽，2匙老抽，1匙老陈醋，1匙料酒，1匙糖，1匙蚝油，1匙盐，1匙鸡精，3汤勺清水搅拌均匀备用
3.热锅热油，下鸡块进去煸炒一下，炒至表皮变色。
4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒。
5.煮开后加入红尖椒段，八角，姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝。
6.注意观察锅内水不要煮干了，水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖。
7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡，然后转大火翻炒收汁。
8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒。
9.翻炒片刻后即可关火，因为之前调的酱汁里面什么调味料都有，所以这里不需要放鸡精。
10.出锅装盘即可。
黄焖蒸鸡的做法大全集窍门1、撒子
撒子是一种极其酥脆的油炸食品。口味香脆可口，可作为休闲零食或者正餐。"撒子"古为寒食节的"寒具"，是著名时令美食。你肯定吃过，这下知道了吧，这是回族的特色小吃哦。
2、羊肉泡馍
这也是一道回族的特色美食，羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，虽然在西安比较出名，但它是确确实实的回族小吃。它制作有点复杂，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
3、手抓肉
这也是一道地道的回族美食小吃，吃这道美食比较爽，可以大口喝酒大口吃肉，直接上手，想想就刺激。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。做法简单但是味道可不一般，这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，营养丰富。
4、糖卷馃
这是一道深受女性喜爱的回族特色美食，主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。糖卷馃可补益脾肺，补益气血。凡属脾肺气阴不足而引糖卷果起的乏力，自汗等症皆可辅食之。亦可美容，丰肌泽肤，女性食用最佳。
5、油香
这也是一道回族特色美食，是回族对油饼的一种特殊称呼，听这个名字就想尝尝，主要是用来庆祝用的，香脆可口、色泽鲜艳。这道美食知道的人少之又少，主要是在宁夏那边，还没有被大家所熟知，去宁夏那边的朋友可以去尝尝，非常的不错哦。
6、羊杂碎汤
咱们平常都叫它羊杂汤，是回族具有代表性的的传统美食。主要是用羊下水及羊肉制作而成，很多人感觉肯定不好吃，都不是正经的肉。要是你真这么想你就错了，这道美食集多种调料为一身，多种食材为一锅，羊头肉嫩，羊百叶脆，羊肚丝外脆里嫩，这道美食虽然粗糙，味道却很细腻，品味也需要认真、仔细。
清蒸黄焖鸡如何做好吃步骤 1
准备食材（葱 姜 蒜）
步骤 2
准备食材（青椒）
步骤 3
准备食材（鸡腿，去骨，去皮）也可不去皮
步骤 4
准备食材（土豆）
步骤 5
准备冰糖
步骤 6
准备食材（香菇，干鲜均可）
步骤 7
炒糖色，热油下冰糖，起泡放鸡腿肉翻炒
步骤 8
放葱姜蒜 加生抽，老抽，料酒，盐 翻炒均匀
步骤 9
加土豆，香菇，翻炒均匀
步骤 10
加水没过菜即可，加盖小火炖15分钟
步骤 11
开盖加青椒，翻炒均匀
步骤 12
提前蒸锅蒸5分钟面，细面宽面根据个人爱好
步骤 13
然后将面放入黄焖鸡锅
步骤 14
加盖，小火慢焖5~7分钟
步骤 15
拌匀即是一碗美味的黄焖鸡焖面。