★ 素什锦
【材料】：腐竹 3根，干香菇 30克，干木耳 10克，姜蒜 适量，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，香醋 1汤匙，盐 少许，
【做法】：
1、提前用温水泡发木耳和腐竹，然后腐竹切成寸段，木耳推荐小秋耳，形状圆润，个头小，口感厚实。
2、干香菇也用温水浸泡，泡软后把香菇蒂剪掉，香菇对半剪开备用。
3、锅底放油烧热，下姜蒜爆香，放入腐竹和香菇木耳翻炒1分钟左右；
4、然后加入生抽，蚝油，香醋和一点点盐，炒匀，让食材上色。
5、然后加入半碗清水，大火烧开以后转中火，盖上盖子煮5分钟；
6、最后开锅，加入一点淀粉水勾薄芡，让调料的味道更紧密地结合在食材上。
★ 肉末蒸蛋羹
【材料】：鸡蛋 5个、肉末 100克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、淀粉 半茶匙
【做法】：
1、把肉末放在小碗里，放入盐、生抽、老抽和淀粉腌制20分钟；
2、5个鸡蛋调成蛋液，放一点点盐，鸡蛋液里放入水，蛋和水的比例是3：1左右；
3、鸡蛋羹过筛入蒸盘，扣上磁盘（或用保鲜膜封口扎小眼），上已经烧开的沸水锅中蒸20分钟左右；
4、锅中放油炒肉末翻炒至变色，试一下味道，喜欢肉末颜色浅一点，可以少加点老抽。
5、炒好的肉末和酱汁倒在蒸好的鸡蛋羹上即可。
★ 红烧排骨
【材料】：排骨 1根、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 适量、八角 桂皮 香叶 1份、姜 2片、
【做法】：
1、排骨买回家用洗去血水，排骨冷水放进锅里焯水一下，煮沸之后捞出来，清洗干净就好；
2、锅里放适量油开小火，放入一小把碎冰糖，让冰糖慢慢融化，炒成焦糖色，冒泡。
3、把排骨下锅迅速翻炒上色，然后放入姜丝、八角、桂皮和香叶等香料；
4、加入热水没过排骨，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，开盖大火五分钟后，盖锅盖，转小火炖煮三十分钟；
5、最后大火收汁一下，出锅撒上葱花，美味的红烧排骨就做好啦。
★ 莴笋木耳炒鸡蛋
【材料】：莴笋 1棵，干木耳 10克，鸡蛋 2个，蚝油 1汤匙、盐 1茶匙
【做法】：
1、木耳加水泡发，去蒂洗净撕开，莴笋去皮洗净后切菱形块备用；
2、敲2个鸡蛋打散，放少许盐调味，炒锅加热下两勺油，油热后倒入打散的鸡蛋。鸡蛋炒熟炒散后盛出备用；
3、另起锅入油烧热，下入蒜末爆香，然后放入莴笋和木耳煸炒至软，加小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干；
4、加少许盐和蚝油调味（根据本人口味不同适当添加）
5、香莴笋香味飘来后加入炒蛋，再炒几下就好，这道菜整个过程需要大火，快速炒，保持莴笋脆脆的口感。
★ 清蒸鲳鱼
【材料】：鲳鱼 3条，生姜 1块，香葱 适量，蒸鱼豉油 4汤匙
【做法】：
1、买鱼的时候可以让商家去掉内脏，用流动的清水冲洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀，方便蒸熟。
2、准备一个蒸鱼盘，盘下摆好薄薄的姜片和葱段，把鱼放在葱段上面。
3、蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸5到10分钟即可，筷子能够轻松插过去，就熟了。
4、鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，把姜葱丝放到鱼身上，再倒入蒸鱼豉油，盖上锅盖继续大火蒸1分钟后即可。
★ 山药乌鸡汤
【材料】：乌鸡 半只、山药干 6片（或新鲜的山药）、香菇 8朵、枸杞 适量、姜 2片、盐 2茶匙
【做法】：
1、香菇和山药干浸泡30分钟，没时间浸泡也可以直接煲；
2、乌鸡让商家宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净；
3、乌鸡焯水后放入汤锅中，加入山药干和香菇，放入两片姜帮助去腥，再倒入适量的清水没过食材；
4、盖好盖子，大火熬至水沸腾，转中小火 继续熬40分钟-1个小时左右（根据鸡肉的肉质老嫩决定）；
5、最后5分钟撒上枸杞，加入适量的食盐调味即可。
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吃重阳糕，饮菊花酒，重阳节吃什么呢？
我们都知道，重阳节的饮食风俗，不仅有茱萸、菊花食品，还有重阳糕等特色菜肴。
“糕”与“高”同音，又有“步步高升”、“寿高九九”之含义，所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品。
做法一：花糕的制法是用糯米面加水蒸熟，用屉布沾水包起蒸熟的糯米面揉均匀至光滑，分成四块，再分别拍成2厘米厚的片放在案板上，抹一层豆馅，再铺一层江米面，依次类推连铺三、四层后，在最上面密密实实的码上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁，最后撒上京糕丝、青梅果脯等就算制成。
做法二：栗子糕，是用栗子泥为主料制作而成的。做法是：将生栗子去皮蒸熟后捣成泥状，分成三份，一份摊开做底，然后铺一层京糕片，再铺一层栗泥，再铺一层澄沙馅，最后在上面铺第三份栗子泥。用切成小块的京糕片和青梅丝拼成各种图案。这样就制成了黄、红、褐三色相间五层码放的栗子糕。吃的时候再浇上用白糖和桂花熬成的糖汁。
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菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。
菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜。
制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具有较高的药用价值。明代医学家李时珍指出，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效。
中秋节有月饼，端午节有粽子，重阳节呢？
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原文地址： 重阳节应吃什么菜 发布于2024-06-23 09:34:21
