川菜辣炒大全家常做法视频(川菜怎么炒好吃)

2、辅料:青蒜5克
3、调料:大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
4、将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次;葱切块,姜拍松,青蒜切成末。
5、中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末,撒上少许胡椒粉起锅即可。
川菜炒辣椒炒干红辣椒的方法:
主料:干辣椒 适量食用油 适量方法1:先把干辣椒挑干净。花生米也需要挑下,把不好的捡出。
2:锅里放入差不多的油,根据自己喜好决定放多少。
3:把花生米在里面炸下,捞出。然后再把辣椒倒入里面炒,等辣椒好了,就倒出,放凉之后把凉好的辣椒和花生米放在一起,捣碎就好了,这样就可以吃了,吃起来美味可口。
川菜 辣川菜不一定每道菜都辣,大致可分三类。
第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
川辣菜谱材料:
毛肚(500g)
猪血(200g)
粉丝(500g)
香青菜叶沫、蒜泥少量
油辣子、腐乳少量
花生酱少量
盐、芝麻油、生抽酱油少量
做法步骤:
把一整片毛肚/百叶窗用冷水冲洗清洗,要多洗几次,百叶窗/毛肚切成片,越薄越好,开水,焯一遍,时间千万别过长,会太老咬没动的,焯好预留
2.猪血切一小块,烧开水,焯一遍,焯好预留
3.生抽酱油加蒜泥调好汁预留,这一量维持在40克上下就行
4.开水煮沸,粉丝入锅煮开软,捞起来预留,汤不必扔掉;
5.粉丝盛入碗中,放进调准的蒜汁、猪血、牛肚、添加少量花生酱、腐乳、油辣子、依据本人口感适当放盐调料;
6.添加煮粉丝的汤,滴一滴芝麻油,香莱可根据本人口感酌情考虑加上;
麻辣爆肚一般有粉丝、猪血、毛肚、油麦菜,还能够放些豆类食品和食用菌,有效配搭它比一般的中式快餐非常容易做到酸碱,也合乎食材多元化的标准
川菜辣椒炒肉的做法大全家常原料
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五花肉 (300g)
蚝油 5g
老抽适量,料酒适量,毛辣椒适量,葱适量,蒜适量,豆豉适量
1/准备五花肉去皮。去皮后切成薄片。放入碗中,加入少许的料酒,去腥老抽,一点点调色,适量的蚝油用手抓拌均匀,抓匀后腌制五分钟。辣椒去头斜刀切成马耳状。
2/三个小米椒切成片。蒜籽两个切成片。适量的大葱切成圈。锅烧热,倒入适量的油滑锅。烧至油温,微微冒烟到粗。锅中加入适量的油烧热,倒入肉片。将肉片炒散。炒至肉片,闻到香味后,倒入葱蒜。
3/再倒入豆豉,炒出香味。炒香后,下入青杭椒小米椒。炒至断生,炒出香味后开始调味,加一勺蚝油,一点点盐鸡精,适量的白糖,提鲜少许的生抽,大火炒出调料香味。出锅前,淋入少许的香醋去腥增香即可。
4.美味又好吃的毛辣椒炒肉的做法完成开吃了。
川菜的炒法准备材料:刀豆300克、猪瘦肉100克、红辣椒1个、蒜瓣4个、油适量、盐3克、酱油10毫升。
1、刀豆洗净切段,瘦肉切片,蒜瓣去皮切碎,红辣椒切块。
2、锅中倒入油烧七成热,加入蒜爆香,然后加入肉片。
3、翻炒至肉变色,加入食盐和酱油调味。
4、肉炒入味后,加入刀豆,炒几下加入辣椒粉。
5、加入适量水,烧至刀豆变软,加入红辣椒。
6、炒至刀豆断生即可关火。
刀豆:
刀豆是豆科,刀豆属缠绕草本,长可达数米,羽状复叶,小叶卵形,基部宽楔形,侧生小叶偏斜;叶柄常较小叶片为短;小叶柄被毛。总状花序具长总花梗,有花数朵生于总轴中部以上;花梗极短,小苞片卵形,早落;花冠白色或粉红,旗瓣宽椭圆形,顶端凹入,子房线形,被毛。荚果带状,略弯曲,种子椭圆形或长椭圆形,种皮红色或褐色,种脐约为种子周长的四分之三。7-9月开花,10月结果。
分布于中国长江以南各省(有栽培)。热带亚热带及非洲广布。
嫩荚和种子供食用,但须先用盐水煮熟,然后换清水煮,方可食用。该种亦可作绿肥,覆盖作物及饲料。


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原文地址: 川菜辣炒大全家常做法视频(川菜怎么炒好吃) 发布于2024-06-22 09:22:09

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