小米粥加碱面(小米粥加碱面有什么作用)

这是因为，人们在熬制小米粥时，为了熬的香稠，习惯加入少许碱面。但是，熬制小米粥时加碱面是不好的，容可破坏小米的营业成分。
二、小米粥放碱面熬多久？半个小时以上
做法：
1. 将小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀;黄豆过筛去渣。
2. 锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆浆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。
3. 见米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。
小米粥熬制的时间
1.你要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。
2.熬小米粥的时间一定要够，至少也要半个小时以上。
3.不能偷懒，刚下米是要随时搅一下锅，防止糊底，一旦糊了底，这一锅粥可就不能要喽，文火熬时尽量少揭锅盖。
4.锅中放足量水，不可中途加水，烧开。
5.待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，增加粘稠度，也更容易熬熟，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。(孕产妇婴幼儿不建议放)
三、煮小米粥可以加碱吗？在家自己煮小米粥可以加碱，也可以不加碱。根据各人的口味自己掌握。加了碱煮出来的小米粥口感更好，更烂乎。加碱面煮的小米粥熟的更快，更容易煮烂。节省时间。
四、小米粥加碱的正确方法？1、煮粥放碱的正确方法：粥煮熟之后，将碱放入小碗中，用温开水搅拌开，倒入锅中，再小火煮5分钟即可。
2、煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用：它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠
五、老面加碱标准？老面加碱的标准是1:100，也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量，那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松，可以制成包子，馒头，花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。
六、老面加碱技巧？本菜谱省略了一次发酵的过程，直接从一发好，兑碱性物质开始。
用料
一次发酵好的面团 自己的量
少许小苏打或是食用碱(建议用小苏打) 多次少量加入
老面兑碱的要领的做法步骤
步骤 1
1.目测气孔之间没有面的拉丝粘连，孔洞小而均匀
步骤 2
2.面团白白胖胖，松软不粘手，非常舒服的感觉。
步骤 3
3.用嘴尝一下，面团是甜甜的就刚刚合适。
步骤 4
如果有点甜但带一点点涩口，就是碱略重，不用管。造型好醒发的时候让面团敞在空气中，碱会挥发很快的。
七、臊子面加碱面吗？北方的臊子面是放碱和面的，把和好的面手擀成面片，然后切成宽窄适中的面条，这样的面煮好后劲道q弹，加上地道的臊子浇头，有条件再加点青菜，味道非常好。我认为臊子面好不好吃，主要在于浇头，用盐水和的拉面做臊子面也很好吃。
八、熬小米粥放多少碱面好？熬小米粥放碱面是为了增加口感。通常情况下，100克的小米，加上1500克的水，在水烧开锅以后加入洗好的小米，再次开锅后转入小火慢慢煮，大约煮它20分钟左右，这时候的小米粥已经熟了，为了增加口感好喝，加上0点3克的碱面放入锅中再煮5分钟，关火盖锅焖5分钟就大功告成。
九、小米粥碱面放多了发苦？是因为碱面的碱性太大所以发苦。做粥不建议放碱做粥放碱虽然会让煮粥的时间缩短，口感变好，但是会破坏其中的营养成分，小米粥只要熬煮时间够长中途不要添加水进去就可以变得浓稠了，一定要先将水煮开后在下去入清洗好的小米，中火熬制
十、鸡蛋加面碱制作皮蛋？鸡蛋磕一个小洞倒出里面的蛋液，稍微加一点食用碱水再给搅散装入蛋壳上锅蒸
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