湘菜红烧排骨的做法大全家常做法(湖南人红烧排骨的做法)

排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4勺、冷水适量、开水适量
12345红烧排骨的做法
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色
4.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨
5.盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘
长沙红烧排骨用料
排骨
400克
清水
400ml
冰糖
15克
油
1大匙
香葱
2根
姜片
5片
桂皮
2小块8克
八角
2颗
细盐
1/2小匙
生抽
1大匙
花雕酒
1大匙
步骤 1
锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
步骤 2
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
步骤 3
加入排骨，炒至均匀上色
步骤 4
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
步骤 5
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
步骤 6
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
步骤 7
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
步骤 8
转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
湖南红烧排骨的家常做法视频、先准备带点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；排骨宰成4厘米的段，姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
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3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化.
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4、 待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次
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5、接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
湘味红烧排骨1、原料：羊肉1500克，排骨1000克，白菜头、粉丝各300克，海米50克。
2、调料：韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克。
3、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪断；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
4、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
5、火锅添上鲜汤，放入海米和排骨点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，或者就直接丢到锅里，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后再把白菜粉丝放入，等熟后放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
湖南菜红烧排骨的做法准备材料
排骨1000克  冰糖适量  葱白适量、八角三个、香叶两片、朝天椒两个、姜片适量   料酒适量  生抽适量  老抽适量 白糖适量  香葱适量
做法
1准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味
3将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4炒锅烧热，注入植物油
5放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽10大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成